Wenn die meisten Menschen an Matcha denken, denken sie an Japan: leuchtend grünes Pulver, rituelles Aufschlagen und die sorgfältig choreografierte Teezeremonie.
Über Jahrhunderte hinweg hat Japan die Techniken verfeinert, die Matcha so definieren, wie wir ihn heute kennen.
Aber Matcha wird nicht allein durch die Geografie definiert.
Im zentralen Hochland Vietnams nutzen Teeproduzenten die Grundlagen der Matcha-Herstellung – Beschattung, Dämpfen und ultrafeines Vermahlen – mit hochwertigen Oolong-Kultivaren, die schon lange in der Region angebaut werden.
Das Ergebnis ist vietnamesischer Matcha: vertraut in der Form, unverwechselbar im Geschmack.
Dieser noch seltene Ausdruck aus dem Hochland ist lebendig und sanft, mit einer cremigeren Textur, milderer Bitterkeit und einer größeren aromatischen Komplexität, die durch das vulkanische Terroir der Region geprägt ist.
Ein langes Teeerbe
Tee in Vietnam: Uralte Wurzeln, Wandel im Hochland
Tee ist seit Jahrtausenden Teil der vietnamesischen Kultur, besonders in den nördlichen Bergen, wo noch immer uralte Teebäume wachsen und den traditionellen Shan Tuyết, oder „Schneeberg“-Tee, hervorbringen.
Die Geschichte des Tees im zentralen Hochland Vietnams ist jüngeren Datums.
Zu Beginn des 20. Jahrhunderts führten französische Kolonialverwalter landwirtschaftliche Untersuchungen in der Region durch und erkannten, dass ihr kühles Klima, ihre Höhenlage und der mineralreiche vulkanische Boden sehr gut für den Teeanbau geeignet waren.
Bis in die 1920er Jahre wurden im gesamten Hochland Plantagen angelegt, um Schwarztee für den Export nach Europa zu produzieren.
Zu jener Zeit hatte das Britische Weltreich bereits riesige Teeindustrien in Indien und Sri Lanka entwickelt, die ganz Europa mit Schwarztee versorgten.
Das zentrale Hochland Vietnams bot ähnliche Anbaubedingungen und wurde bald Teil dieser globalen Teeökonomie. Über Jahrzehnte konzentrierte sich die Region hauptsächlich auf Schwarztee und andere exportorientierte Stile.
Das Hochland stand erst am Anfang seiner Verwandlung.
Ein neues Kapitel
Der Aufstieg von Weltklasse-Oolong-Tee in Vietnam
Ab Ende der 1980er Jahre, als Vietnam seine Wirtschaft öffnete, trat die Teeindustrie des Landes in eine neue Phase ein.
Erzeuger führten Oolong-Kultivare ein, oft mit technischer Unterstützung taiwanesischer Teespezialisten. Viele stammten von taiwanesischen Oolong-Linien ab und wurden allmählich an die Bedingungen des vietnamesischen Hochlands angepasst.
Diese Kultivare erwiesen sich als außergewöhnlich gut für das zentrale Hochland geeignet. Die Höhenlage, das kühlere Klima und der vulkanische Boden lassen die Pflanzen langsam wachsen, was das Aroma konzentriert und Tiefe entwickelt.
Im Laufe der Zeit erwarb sich die Region unter Teefachleuten einen stillen Ruf für wunderbar aromatische Oolongs, die blumig, von Natur aus süß und oft cremig im Körper sind.
Vietnamesische Bauern passten sich schnell an. Die Kultivare entwickelten sich weiter, die Verarbeitung verbesserte sich, und eine neue Generation von Erzeugern begann, die Qualität weiter zu steigern.
Vom Experiment zum Handwerk
Wo Oolong zu Matcha wird
Als die Bauern enger mit Oolong-Kultivaren arbeiteten, bemerkten sie etwas Unerwartetes. Dieselben Pflanzen, die aromatischen Oolong hervorbrachten, konnten auch bemerkenswert sanften, ausdrucksstarken Tee – und sogar Matcha – hervorbringen.
Was als Experiment begann, wurde zu einer bewussten Frage: Was wäre, wenn Matcha nicht auf traditionelle Grüntee-Kultivare beschränkt wäre?
Diese Idee in die Realität umzusetzen, erforderte Präzision. Mit wachsender Nachfrage investierten die Produzenten in spezialisierte japanische Ausrüstung zum Dämpfen, Trocknen und ultrafeinen Vermahlen.
Der Prozess folgt denselben Grundprinzipien:
Schritt 01
Beschattung
Die Teepflanzen werden vor der Ernte beschattet, um Süße und Reichhaltigkeit zu entwickeln.
Schritt 02
Dämpfen
Frisch geerntete Blätter werden gedämpft, um ihre leuchtende Farbe zu bewahren.
Schritt 03
Veredeln
Die Blätter werden sorgfältig zu delikatem Tencha verarbeitet.
Schritt 04
Vermahlen
Der fertige Tencha wird langsam auf Steinmühlen zu einem ultrafeinen Pulver vermahlen.
Die Technik ist vertraut. Das Blatt ist anders.
Anstelle von Kultivaren, die für japanischen Grüntee entwickelt wurden, beginnen diese Matchas mit hochwertigen Oolong-Kultivaren, die für florale Aromatik, Cremigkeit und vielschichtigen Duft bekannt sind.
Einige Erzeuger erforschen auch Techniken, die in den vietnamesischen Teetraditionen verwurzelt sind, einschließlich der Beduftung mit Jasmin und anderen Blüten, was dem Matcha neue Dimensionen verleiht, ohne seine Grundlage zu verändern.
Der Unterschied durch die Sorte
Warum Hochland-Oolong-Kultivare einen anderen Matcha ergeben
Umami und Lebendigkeit
Japanische Matcha-Kultivare wurden für tiefes Umami, leuchtende Farbe und einen ausgeprägt vegetabilen Charakter entwickelt.
Aroma und Komplexität
Oolong-Kultivare wurden entwickelt, um Duft, Weichheit, Cremigkeit und vielschichtigen Geschmack zu betonen.
Beide stammen von derselben Teepflanze, Camellia sinensis, wurden jedoch für unterschiedliche Eigenschaften selektiert und kultiviert.
Bei Oolong-Matcha wird die Oxidation extrem niedrig gehalten. Die Blätter werden gedämpft und unter Verwendung der grundlegenden Techniken verarbeitet, die mit Matcha verbunden sind.
Dies bewahrt:
Gleichzeitig bleibt der natürliche aromatische Charakter des Oolong-Kultivars erhalten. Das Ergebnis wirkt sowohl vertraut als auch unverwechselbar.
Matcha aus Oolong-Kultivaren bietet oft:
Anstelle einer scharfen, pflanzlichen Intensität ist das Profil runder und kann florale Noten oder eine subtile Honigsüße offenbaren.
Aus dem zentralen Hochland
Misty Lava: Direkter Bezug aus dem Hochland
Bei Misty Lava ist es unser Ziel, den unverwechselbaren Charakter des vietnamesischen Hochlandtees hervorzuheben.
Wir beziehen unseren Tee direkt von kleinen Familienbetrieben im zentralen Hochland, was uns eine enge Zusammenarbeit mit den Anbauern ermöglicht, die diese bemerkenswerten Blätter kultivieren.
Kühle Bergluft, ziehende Wolken und uralter vulkanischer Basaltboden prägen den Charakter des Tees.
Diese eisenreichen roten Böden, die aus alten Lavaströmen entstanden sind, nähren die Oolong-Kultivare, die für unseren Matcha verwendet werden.
In höheren Lagen wachsen die Pflanzen langsam, entwickeln tieferes Aroma, natürliche Süße und einen glatten, abgerundeten Körper.
Tiefe Wolken hüllen die Hügel häufig ein, mildern das Sonnenlicht und schützen die zarten Knospen.
Zusammen mit kühleren Temperaturen und sauberer Bergluft erzeugen diese Bedingungen einen Tee mit bemerkenswerter Klarheit und Balance.
Vom Garten zum Pulver
Unser Qualitätsansatz
Handgepflückt
Wir wählen die oberste Knospe und zwei zarte Blätter aus, den empfindlichsten und natürlich süßesten Teil der Teepflanze.
Beschattet angebaut
Unser zeremonieller Matcha wird etwa 21 Tage lang beschattet, um Süße, Reichhaltigkeit und eine leuchtend grüne Farbe zu entwickeln.
Sorgfältig gedämpft
Frisch geerntete Blätter werden gedämpft, um ihre Farbe und ihren zarten aromatischen Charakter zu bewahren.
Steinvermahlen
Der fertige Tencha wird langsam zu einem glatten, feinkörnigen Pulver vermahlen.
Die Geschichte geht weiter
Ein neuer Ausdruck von Matcha
China bewahrt die früheste Geschichte des Matcha, während Japan das heute bekannte Handwerk verfeinerte. Tee hat sich immer weiterentwickelt, während Pflanzen, Menschen und Ideen über Grenzen hinweg zogen – und das Hochland Vietnams zeigt, was passieren kann, wenn diese Traditionen auf ein neues Terroir treffen.
Matcha aus Oolong-Kultivaren ist kein Ersatz, sondern ein weiterer Ausdruck derselben Teepflanze – geprägt durch das vulkanische zentrale Hochland Vietnams und erst am Anfang seiner Entfaltung.
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